المكونات
العجينة الأولية:
♥ 400 غرام دقيق جاودار خشن
♥ 250 غرام دقيق جاودار ناعم
♥ 100 غرام رقائق جاودار (انظر النصائح)
♥ 1 ديسيلتر بذور الكتان
♥ 3 ديسيلتر بذور عباد الشمس
♥ 3 ملاعق صغيرة ملح
♥ 8 ديسيلتر ماء فاتر
أضف:
♥ 50 غرام خميرة
♥ 1.5 ديسيلتر ماء فاتر
♥ 4 ملاعق كبيرة شراب داكن
♥ 200 غرام دقيق قمح
للقالب:
♥ 2 ديسيلتر بذور عباد الشمس
الطريقة
ابدأ بإعداد العجينة الأولية:
ضع دقيق الجاودار الخشن والناعم في وعاء كبير مع رقائق الجاودار وبذور الكتان وبذور عباد الشمس والملح. اخلط جيدًا. أضف الماء الفاتر وقلّب العجينة جيدًا بملعقة. يجب أن تكون العجينة طرية إلى حد ما.
غطي الوعاء بمنشفة واترك العجينة الأولية لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات.
عجينة الخبز:
لعمل عجينة الخبز، ابدأ بتفتيت الخميرة في وعاء محضر الطعام المزود بخطاف العجين.
اخلط 1.5 ديسيلتر من الماء الفاتر مع الشراب الداكن حتى يذوب الشراب. قم بإذابة الخميرة في هذا المزيج.
أضف العجينة الأولية، التي ستكون الآن متماسكة إلى حد ما بعد تركها على طاولة المطبخ لتخمر، على دفعات إلى الوعاء الذي يحتوي على مزيج الخميرة. اعجن برفق باستخدام الآلة حتى تمتزج العجينة الأولية مع السائل.
عندما يتم خلط العجين المسبق بالكامل ويصبح المزيج خاليًا من الكتل، أضف دقيق القمح. اعجن الدقيق في العجين. يجب أن يظل العجين لزجًا إلى حد ما. اتركه ليرتفع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
الخبز والقلي:
قم بتبطين صينيتين للخبز (بسعة 2 لتر تقريبًا) بورق الخبز. رش الكثير من بذور عباد الشمس في قاع الصينيتين.
قسّم العجينة بالتساوي بين القوالب. افرد السطح بظهر ملعقة كبيرة مغموسة في الماء (أو استخدم أصابعك المبللة).
رشّ بذور عباد الشمس بكمية وفيرة على سطح الخبز. اترك الخبز ليرتفع لمدة 40 دقيقة.
اخبز الرغيفين في منتصف الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة تقريبًا (اضبط وقت الخبز وفقًا لفرنك، ولكن تأكد من أن الرغيفين مخبوزان تمامًا من الداخل).
اترك الرغيفين يبردان لبضع ساعات قبل تقطيعهما.